㉔野菜と海老の芯(新)食感!スープ

 POINT

捨ててしまいがちな野菜の芯や海老の殻などを無駄なく使い、栄養満点のスープにしました。

これぞ食品ロスを減らす「芯(新)食感」スープです!

  材 料 

とうもろこし(ひげも)

1/2本

1L

昆布

1切れ

殻付き海老

5尾

ブロッコリーの芯

1個分

キャベツの芯

1個分

椎茸の軸

5個分(1パック)

★塩 小さじ1
★薄口醤油 大さじ1
★料理酒 大さじ1

  作り方  

  1. とうもろこしの皮を剝き、実の部分は茹でて芯からはずしておき、芯とひげは取っておく
  2. 鍋に水を入れ昆布・海老の殻・⒈の茹でたとうもろこしの芯を入れ、火にかけて出汁を取る(沸騰したら中火で10分位)
  3. ⒈のとうもろこしのひげを170℃の温度で素揚げする
  4. ⒉を漉す
  5. ⒋に食べやすい大きさに切ったブロッコリーの芯・キャベツの芯・椎茸の軸を入れて、10分程度煮る
  6. 野菜が柔らかくなったら★を加え、芯から取ったとうもろこしの実・殻を剝いた海老を入れてひと煮立ちさせ、海老に火を通す
  7. スープを器に盛り、⒊のとうもろこしのひげの素揚げを添えて完成!
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